DE CUYES Y SABORES | Semblanzas y Sinsabores, Recuerdos y Pasiones Encontradas.
A propósito de un articulo periodistíco sobre el hallazgo de '100 Conejillos de Indias' sacrificados hace 400 años atrás, durante excavaciones arqueológicas llevadas a cabo en Templo Viejo, Acarí - Arequipa;
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| ''La Última Cena' obra del pintor colonial cuzqueño Marcos Zapata (1710-1773) |
'La Ultima Cena' es un lienzo de la 'Escuela Cuzqueña' que se puede apreciar en la Catedral del Cuzco.
El cordero pascual ha sido reemplazado por el 'Cuy al horno', ademas de otras especias típicas del mundo andino. Obra del pintor cuzqueño Marcos Zapata a quien se le atribuye 200 obras.
El cuy ha tenido gran significado en la cosmovisión andina, como elemento votivo y ritual, su domesticación y consumo por antiguas sociedades tiene vigencia en nuestros días.
En el norte se consume al estilo Chactado o frito, tambien como parte de un guiso o pepián, por el centro es casi similar y por el sur se estila comerlo al horno, adobado con abundante huacatay y especias, se sirve o se acompaña con papa, tallarín y rocoto al horno, incluso es servido con locro de habas.
Hoy en dia puede ser encontrado en el exhibidor de carnes de cualquier supermercado.
En el norte se consume al estilo Chactado o frito, tambien como parte de un guiso o pepián, por el centro es casi similar y por el sur se estila comerlo al horno, adobado con abundante huacatay y especias, se sirve o se acompaña con papa, tallarín y rocoto al horno, incluso es servido con locro de habas.
Hoy en dia puede ser encontrado en el exhibidor de carnes de cualquier supermercado.
La denominación 'Conejillo de Indias' resulta válida porque así lo atestiguan los primeros registros de cronistas y funcionarios españoles.
Estadounidenses y occidentales lo denominan 'Guinea Pig' teniendolo como mascota; incluso se han producido filmes de ficción con personajes inspirados en su natural encanto.
El Cuy también ha sido empleado con fines de marketing, propaganda estatal y proselitismo político; un caso emblemático fué el triste final para un candidato presidencial que terminó su aventura gurnamental envuelto en escándalos de corrupción.
Yo, particularmente yo me quedo con el nombre onomatopéyico: 'Quwi' que mi recordada abuela paterna tiernamente pronunciaba cuando se acercaba el onomástico de algún familiar y en casa se tenía que 'sacrificar' algunos ejemplares para acrecentar la 'gula cumpleañera'.
Yo, particularmente yo me quedo con el nombre onomatopéyico: 'Quwi' que mi recordada abuela paterna tiernamente pronunciaba cuando se acercaba el onomástico de algún familiar y en casa se tenía que 'sacrificar' algunos ejemplares para acrecentar la 'gula cumpleañera'.
